Tantris, München –
Eine Ikone im Wandel der Zeit.
Es begann als Experiment – und wurde zum Meilenstein der deutschen Spitzengastronomie. Mit dem Tantris in München-Schwabing erfüllte sich Bauunternehmer Fritz Eichbauer 1971 den Traum, Deutschland in die Haute Cuisine zu führen. International, visionär und authentisch zugleich.
Schon die Gestalt des Ensembles fasziniert. Das vom Schweizer Architekten Justus Dahinden entworfene Bauwerk ist ein extravagantes Beispiel für die futuristische Formensprache der frühen 70er Jahre. Das damals mutige Restaurant-Konzept traf offenbar den Nerv der Zeit: Bereits 1973 erkochte Küchenchef Eckart Witzigmann den ersten und ein Jahr danach den zweiten Michelin-Stern. Auch seine Nachfolger Heinz Winkler und zuletzt Hans Haas prägten hier einen unverwechselbaren Stil. In Kombination mit dem feurigen Interieur wurde es für prominente Gäste und internationale Gourmets zu einem Sehnsuchtsort in Rot und Schwarz.
Nach einem halben Jahrhundert dann die Zäsur, allerdings stets im Licht seiner Entstehungszeit. Nach umfassender, aber stilwahrender Renovierung ist das „Tantris Maison Culinaire“ auch atmosphärisch rundum gelungen. Nachdem robatherm bereits die Raumlufttechnik der ersten Stunde geliefert hat, kommt im neuen Tantris abermals die Kompetenz aus Jettingen-Scheppach zum Einsatz.
Resultat einer respektvollen Erneuerung
Da das denkmalgeschützte Gebäude keine baulichen Veränderungen zuließ, mussten insgesamt zehn neue RLT-Geräte mit dem verfügbaren Platz auskommen. Durch geschickte Planung und teilweise Wiederverwendung der alten, langlebigen robatherm Gehäuse ist dies erfolgreich gelungen.
Wegen der nahgelegenen Außenbereiche wurden auf dem Dach besonders geräuscharme Geräte platziert. Das Hochleistungs-Kreislaufverbundsystem zur Wärmerückgewinnung verschwand in den vorhandenen Technikräumen. Um den Aufwand vor Ort zu minimieren, hat robatherm viele Elemente bereits vorinstalliert. Man sieht und hört nichts, aber man spürt die Erneuerung.
Die Neuerfindung ist schon jetzt eine Erfolgsgeschichte: Nur wenige Monate nach der Wiedereröffnung vergab der Guide Michelin zwei Sterne für das „Tantris Restaurant“ und einen Stern für das „Tantris DNA“. Damit ist München um ein wegweisendes Glanzlicht reicher geworden.