Tantris, München –
Een icoon in veranderende tijden.
Het begon als een experiment – en werd een mijlpaal in de Duitse topgastronomie. Met het Tantris in München-Schwabing vervulde bouwondernemer Fritz Eichbauer in 1971 zijn droom om Duitsland naar de haute cuisine te leiden. Internationaal, visionair en authentiek tegelijk.
Zelfs het ontwerp van het ensemble is fascinerend. Het gebouw, ontworpen door de Zwitserse architect Justus Dahinden, is een extravagant voorbeeld van de futuristische designtaal van de vroege jaren ‘70. Het toentertijd gedurfde restaurantconcept sloeg duidelijk aan bij de tijd: al in 1973 kookte chef-kok Eckart Witzigmann zijn eerste Michelinster en een jaar later zijn tweede bij elkaar. Zijn opvolgers Heinz Winkler en recentelijk Hans Haas drukten hier ook hun stempel met een onmiskenbare stijl. In combinatie met het vurige interieur werd het een plek van verlangen in rood en zwart voor prominente gasten en internationale fijnproevers.
Na een halve eeuw kwam de cesuur, maar altijd in het licht van de tijd van herkomst. Na een uitgebreide maar stijlvolle renovatie is het „Tantris Maison Culinaire“ ook qua sfeer een allround succes. Nadat robatherm vanaf het prille begin de ventilatie- en klimaattechniek leverde, wordt de expertise uit Jettingen-Scheppach wederom gebruikt in het nieuwe Tantris.
Resultaat van een respectvolle renovatie.
Omdat het monumentale gebouw geen structurele veranderingen toestond, moesten in totaal tien nieuwe luchtbehandelingskasten het dus maar doen met de beschikbare ruimte. Door heel slim te ontwerpen en te plannen en daarbij de bestaande, duurzame robatherm behuizingen gedeeltelijk te hergebruiken, is dit succesvol gerealiseerd.
Vanwege de nabijgelegen buitengebieden werden bijzonder geluidsarme eenheden op het dak geplaatst. Het high-performance gesloten circuit voor de warmteterugwinning verdween in de bestaande technische ruimtes. Om de inspanningen, en dus kosten, op de bouwplaats tot een minimum te beperken, heeft robatherm veel elementen reeds vooraf geïnstalleerd. Je ziet of hoort niets, maar je voelt gewoon de vernieuwing.
De heruitvinding is nu al een succesverhaal: slechts een paar maanden na de heropening kende de zgn. Guide Michelin twee sterren toe aan het „Tantris Restaurant“ en één ster aan het „Tantris DNA“. En daarmee is München weer een baanbrekend paradepaardje rijker geworden.