Tantris, Munich –
Une icône au fil du temps.
Cela a commencé comme une expérimentation et s’est devenu un pilier de la haute gastronomie allemande. Avec le Tantris situé dans le quartier de Schwabing à Munich, l’entrepreneur Fritz Eichbauer a réalisé en 1971 son rêve de faire entrer l’Allemagne dans la haute cuisine. À la fois international, visionnaire et authentique.
La conception de l’ensemble est déjà fascinante en elle-même. L’ouvrage dessiné par l’architecte suisse Justus Dahinden est un exemple extravagant du langage des formes futuriste qui était en vogue au début des années 1970. Le concept de restaurant, audacieux pour l’époque, correspondait manifestement à l’air du temps : le chef Eckart Witzigmann obtenait sa première étoile Michelin dès 1973, et sa deuxième étoile un an après. Son successeur, Heinz Winkler, et Hans Haas après lui, ont également laissé ici une marque caractéristique. En combinaison avec l'intérieur flamboyant, il est devenu un lieu de nostalgie en rouge et noir pour les clients prestigieux et les gourmets du monde entier.
Un demi-siècle plus tard, l’heure du changement est arrivée, mais toujours dans l’esprit de son époque.
Après une rénovation complète mais dans le respect du style initial, l’atmosphère de la « Maison Culinaire Tantris » est également un succès. Alors que robatherm avait déjà fourni la technologie de traitement d’air au Tantris de la première heure, les compétences de Jettingen-Scheppach ont une nouvelle fois été sollicitées pour le nouveau Tantris.
Le résultat d’une rénovation respectueuse.
Dans la mesure où aucune modification structurelle n’était autorisée sur ce bâtiment classé aux monuments historiques, il a fallu se débrouiller avec la place disponible pour les dix nouvelles CTA. Cette opération s’est avérée être un succès grâce à une planification habile et à la réutilisation partielle de l’ancien caisson durable de robatherm.
En raison des zones extérieures à proximité, des centrales particulièrement silencieuses ont été placées sur le toit. La boucle à eau glycolée haute performance pour la récupération de chaleur a disparu dans les locaux techniques existants. Afin de limiter les travaux sur place, robatherm avait déjà pré-installé de nombreux éléments. On ne voit rien et on n’entend rien, mais on perçoit le changement.
La réinvention est d’ores et déjà une réussite : quelques mois seulement après la réouverture, le guide Michelin a attribué deux étoiles au « Tantris Restaurant » et une étoile au « Tantris DNA ». Munich s’est ainsi enrichi d’un nouveau joyau tourné vers l’avenir.