Tantris, Monachium –
ikona na przestrzeni lat.
Na początku był to czysty eksperyment, który stał się kamieniem milowym niemieckiej gastronomii najwyższej klasy. Otwierając w 1971 roku restaurację Tantris w Monachium-Schwabing, przedsiębiorca budowlany Fritz Eichbauer spełnił swoje marzenie o wprowadzeniu w Niemczech haute cuisine, międzynarodowej, wizjonerskiej i autentycznej sztuki kulinarnej najwyższych lotów.
Zachwycająca jest już sama architektura lokalu: zaprojektowany przez szwajcarskiego architekta Justusa Dahindena budynek stanowi ekstrawagancki przykład futurystycznego języka form wczesnych lat 70. Odważny jak na tamte czasy pomysł na restaurację okazał się strzałem w dziesiątkę: w 1973 roku szef kuchni Eckart Witzigmann zdobył pierwszą, a rok później drugą gwiazdkę Michelin. Również jego następcy Heinz Winkler, a potem Hans Haas wypracowywali tutaj smaki, których nie dałoby się podrobić. W ten sposób to ogniste, utrzymane w czerwono-czarnej kolorystyce wnętrze restauracji stało się ulubionym miejscem znanych osobistości i międzynarodowych smakoszy.
Po pięćdziesięciu latach zdecydowano się na generalny remont, który stał się przełomowym momentem, jednak cały czas z pamięcią o świetności w czasach powstania lokalu. Po kompleksowej renowacji restauracja Tantris Maison Culinaire zyskała nową, wspaniałą atmosferę, zachowując jednocześnie swój pierwotny styl. W odnowionych pomieszczeniach zastosowanie znalazła również technologia z Jettingen-Scheppach, ponieważ technikę wentylacyjną dostarczyła firma robatherm.
Rezultat renowacji z szacunkiem dla tradycji.
Ponieważ zabytkowy budynek nie mógł zostać poddany żadnym zmianom budowlanym, łącznie dziesięć nowych central wentylacyjnych musiało zmieścić się w dostępnej przestrzeni. Udało się to dzięki umiejętnemu projektowaniu i częściowemu ponownemu wykorzystaniu starej, wytrzymałej obudowy robatherm.
Ze względu na specyfikę okolicy na dachu umieszczono wyjątkowe ciche urządzenia. Wysokowydajny glikolowy układ odzysku ciepła został ukryty w dostępnych pomieszczeniach technicznych. W celu minimalizacji nakładu pracy na miejscu wiele elementów central robatherm zostało zamontowanych fabrycznie. W konsekwencji tej modernizacji nic nie widać i nic nie słychać, ale czuć zmiany.
Renowacja lokalu od razu okazała się wielkim sukcesem: zaledwie kilka miesięcy po ponownym otwarciu przewodnik Michelin przyznał restauracji Tantris dwie gwiazdki oraz jedną gwiazdkę dla Tantris DNA. W ten sposób Monachium wybija się pionierską kuchnią na najwyższym poziomie.