Tantris, Mnichov –
Ikona v proměnách času.
Začalo to jako experiment – a je z toho milník německé špičkové gastronomie. V podobě restaurace Tantris v mnichovské čtvrti Schwabing si stavební podnikatel Fritz Eichbauer v roce 1971 splnil sen dovést Německo na území vysoké kuchyně. Mezinárodní, vizionářský a zároveň autentický.
Fascinující je už sama podoba tohoto souboru. Stavba, navržená švýcarským architektem Justusem Dahindenem, je extravagantním příkladem futuristických tvarů raných 70. let. Tehdy odvážná koncepce restaurace se zjevně strefila do vkusu doby: již v roce 1973 získal šéfkuchař Eckart Witzigmann první, a rok nato druhou michelinskou hvězdu. I jeho následovníci Heinz Winkler a naposledy Hans Haas vtiskli restauraci svůj nezaměnitelný styl. V kombinaci s ohnivým interiérem se tak stala pro prominentní návštěvníky a mezinárodní gurmány žádoucím místem v červené a černé.
Po půlstoletí přišel přelom, avšak stále ve světle doby jejího vzniku. Po rozsáhlé, ale styl zachovávající renovaci je „Tantris Maison Culinaire“ vydařenou lokalitou i po stránce atmosféry. Společnost robatherm byla dodavatelem vzduchotechniky hned na počátku, v novém Tantrisu se kompetence z Jettingen-Scheppachu využívají znovu.
Výsledek renovace plné respektu.
Protože na památkově chráněné budově není povoleno provádět stavební změny, muselo si celkem deset nových VZT jednotek vystačit s dostupným místem. Díky šikovnému plánování a částečnému znovupoužití starého, trvanlivého opláštění robatherm se to úspěšně podařilo.
Kvůli blízkým venkovním prostorám byly na střechu umístěny zvláště bezhlučné jednotky. Vysoce výkonný systém s uzavřeným okruhem pro zpětné získávání tepla zmizel ve stávajících technických místnostech. Aby se minimalizovala náročnost na místě, provedla společnost robatherm u mnoha prvků předinstalační práce. Nic není vidět ani slyšet, ale obnova je cítit.
Nový podnik již začal psát svůj úspěšný příběh – pouhých několik měsíců po znovuotevření udělil michelinský průvodce dvě hvězdy za „Restauraci Tantris“ a jednu hvězdu za „DNA Tantris“. Mnichov je tak o jeden progresívní brilantní podnik bohatší.