Sternstunden für die Sinne.
Wer Spitzengastronomie hört, denkt zuerst an Kochkunst in ihrer höchsten Entwicklungsstufe. An ein Handwerk, das von kulinarischer Perfektion getrieben ist. Oder an ein Feuerwerk für die Sinne. Ganz gewiss ist es auch alles von dem, aber eben noch viel mehr. Schließlich soll die geschmackvolle Inszenierung ein stimmiges Ganzes bilden. Außergewöhnlicher Anspruch steht dabei über allem – nämlich auf Sterne-Niveau. In diesem exklusiven Segment dürfen Gäste nicht nur ein vorzügliches Essen erwarten. Sie sollen den ultimativen Genuss des Lebens feiern.
Um dieses Versprechen zu erfüllen – oder sogar zu übertreffen – wachsen alle Beteiligten über sich hinaus. Sie vertrauen ihrem eigenen Können, zugleich aber auch dem reibungslosen Zusammenspiel vieler anderer Faktoren. So hat das Ambiente gravierenden Einfluss auf das Genussempfinden. Damit Mobiliar, Farb- und Lichtstimmung faszinierende Wirkung entfalten, muss letztlich auch das Raumklima perfekt darauf abgestimmt sein: Wohltemperierte Luft von konstant hoher Qualität ist für ein Gourmet-Restaurant unverzichtbar.
Präzision auf der ganzen Linie
Die Ansprüche sind hoch und komplex. Wer kulinarisch auf Wolken schwebt, möchte weder frösteln, noch schwitzen. Und auch störende Gerüche dürfen im Speisebereich nicht die Sinne vernebeln. Was der Gaumen erwartet, darf eben auch bei der Atmosphäre nicht fehlen: die hohe Kunst der Präzision. Eine exakt abgestimmte Technik ist in diesem sensiblen Einsatzbereich deshalb unabdingbar. Neben Temperatur- und Geruchsempfinden spielt die Hygiene der Luft eine große Rolle. Vor dem Hintergrund der Corona-Pandemie hat eine Studie gezeigt, dass der konsequente Einsatz geeigneter Lüftungsgeräte die Virenkonzentration um bis zu 99 % reduzieren kann. Nur mit einem so sicheren Gefühl lässt sich ein gastronomischer Höhenflug vollumfänglich genießen. Dank umfassender Erfahrung in diesem Bereich, trägt auch robatherm dazu bei. Hier sind die individuellen Raumbedingungen zu berücksichtigen – etwa die Entfernung zwischen Gastraum und Küche. Zudem spielt das Verhältnis von Luftmenge und Anzahl der Sitzplätze eine Rolle. Großzügigkeit ist hier ein wichtiges Gebot. Allerdings steigt mit der Luftmenge auch der Anspruch an die technische Umsetzung. Somit erfordert die Planung ein hohes Maß an Expertise. Um das Entstehen von Zugluft zu verhindern, muss für eine intelligente Luftführung gesorgt werden.
Herzkammer der Hochleistung
Ehrgeiz und Erfolgsdruck gehören zum Selbstverständnis der Spitzengastronomie. Vor allem in den Küchen. Damit sich die besten Köche hier kreativ entfalten können, müssen die Arbeitsbedingungen optimal sein. Eine echte Herausforderung, denn Kochfelder und Spülbereiche erzeugen jede Menge Dampf, Gerüche und Abwärme. Eine entsprechend geregelte Be- und Entlüftung ist deshalb wesentliche Aufgabe der Raumlufttechnik. Generell sind die Küchen mit einem Abluftüberschuss zu belüften, damit sich störende Gerüche nicht ausbreiten können. Nichts wird dem Zufall überlassen, alles für den Genuss der Gäste. Es ist eine Welt, die Hochleistung und Disziplin passioniert auf die Spitze treibt. Eine Welt, in der auch robatherm zuhause ist – und zwar seit Jahrzehnten. Zwei ausgewählte Referenzen geben Einblicke, wie unsere Raumlufttechnik den Profis am Herd ihr Handwerk erleichtert und dazu beiträgt, dass ein Essen zum Erlebnis wird.