Hvězdné chvíle pro lidské smysly.

Kdo zaslechne sousloví „špičková gastronomie“, nejprve ho napadne kuchařské umění nejvyššího řádu. Řemeslo, poháněné touhou po kulinářské dokonalosti. Nebo ohňostroj pro lidské smysly. Docela určitě je to všechno z toho, co jsme jmenovali, ale ještě mnohem více. Úkolem vkusné inscenace je vytvořit sladěný celek, ve kterém všechno podléhá mimořádným nárokům – nárokům hvězdné úrovně. V tomto exkluzívním segmentu mohou hosté očekávat nejen výtečné jídlo, ale oslavovat komplexní požitek života jako takového.

Nejrůznější pokrmy nabízejí rej úžasných požitků – tak jako zde, v restauraci „Villa Rene Lalique“.

„Dokonalé prostředí v restauraci začíná správným klimatem místnosti.“ Paul Stradner, hvězdičkový kuchař restaurace „Villa Rene Lalique“

Aby bylo možné tento příslib naplnit – nebo dokonce překonat – jdou všichni zúčastnění na hranice svých možností. Důvěřují svému vlastnímu umu, ale zároveň také hladké souhře mnoha dalších faktorů. Prostředí tak má stále větší vliv na vnímání požitku. Aby mohl nábytek, barevné vyladění a světelná atmosféra rozvinout svůj fascinující účinek, musí s nimi být dokonale sladěné také klima místnosti: dobře temperovaný vzduch s trvale vysokou kvalitou je proto pro gurmánskou restauraci nepostradatelný.

Humrově červená a lanýžově černá – barevná kombinace, které je i po pěti dekádách pevně spjatá s mnichovským podnikem Tantris.

Preciznost na celé čáře

Nároky jsou vysoké a komplexní. Ten, kdo se vydává na kulinářskou cestu do sedmého nebe, nechce ani mrznout, ani se nechce potit. V prostoru jídelny navíc nesmí smysly zamlžovat ani nepříjemné pachy. Očekávání, které mají chuťové pohárky, nesmí chybět ani u atmosféry: nejvyšší umění preciznosti. Dokonale vyladěná technika je proto v této citlivé oblasti nepostradatelná. Kromě vnímání teploty a pachů hraje velkou roli také hygiena vzduchu. V souvislosti s koronavirovou pandemií ukázala jedna studie, že důsledné používání vhodných ventilačních jednotek může snížit koncentraci virů až o 99 %. To přináší pocit bezpečí, který je základem pro to, aby si lidé mohli plně vychutnat gastronomický let do oblak. Díky rozsáhlé zkušenosti v této oblasti k tomu přispívá i společnost robatherm. Je třeba zohlednit individuální prostorové podmínky – například vzdálenost mezi prostorami pro hosty a kuchyní. Roli navíc hraje také poměr množství vzduchu a počtu míst k sezení. Důležitým pravidlem je v tomto případě velkorysost. S množstvím vzduchu však roste také náročnost technické realizace. Plánování tak vyžaduje vysokou míru expertízy. Aby se zabránilo tvorbě průvanu, je třeba zajistit inteligentní vedení vzduchu.

Virginie Protat, šéfkuchařka „Tantris DNA“ je v kuchyni Tantris skutečně ve svém živlu.

Základna vysokého výkonu

Ctižádost a hlad po úspěchu patří ve špičkové gastronomii k samozřejmostem, a to především v kuchyních. Aby zde ti nejlepší kuchaři mohli naprosto popustit uzdu svojí kreativitě, musí mít optimální pracovní podmínky. A to je skutečná výzva, protože sporáky a dřezy vytvářejí velké množství páry, pachů a odpadního tepla. Důležitým úkolem vzduchotechniky je proto odpovídajícím způsobem regulované větrání a odvětrávání. Kuchyně s přebytečným odpadním vzduchem je nutno větrat, aby se nepříjemné pachy nemohly šířit. Nic není ponecháno náhodě, vše se přizpůsobuje požitku hostů. Je to svět, který s nasazením dovádí do maxima vysoký výkon a disciplínu. Svět, ve kterém je doma i společnost robatherm – a to už po celá desetiletí. Dvě vybrané reference dávají nahlédnout, jak naše vzduchotechnika usnadňuje profesionálům u sporáku jejich řemeslo a přispívá k tomu, že se z jídla stává zážitek.