Grootse momenten voor de zintuigen.
Als je topgastronomie hoort, is het eerste wat in je opkomt culinaire kunst op het hoogste niveau van ontwikkeling. Aan een ambacht gedreven door culinaire perfectie. Of aan vuurwerk voor de zintuigen. Het is zeker al deze dingen, maar nog veel meer. De smaakvolle enscenering moet immers een samenhangend geheel vormen. Uitzonderlijke normen staan voorop – namelijk op sterrenniveau. In dit exclusieve segment mogen gasten niet alleen uitstekend eten verwachten. Ze moeten het ultieme plezier van het leven vieren.
Om deze belofte na te komen – of zelfs te overtreffen – kijken alle betrokkenen verder dan hun neus lang is. Ze vertrouwen op hun eigen vaardigheden, maar ook op het soepele samenspel van vele andere factoren. De ambiance heeft bijvoorbeeld een grote invloed op de geneugten van het leven. Om ervoor te zorgen dat het meubilair, de kleurschakering en de lichtsfeer een fascinerend effect geven, moet het binnenklimaat ook perfect daarop zijn afgestemd: Goed geklimatiseerde en schone lucht van constant hoge kwaliteit is onmisbaar voor een gourmet-restaurant.
Nauwkeurigheid op alle fronten
De eisen zijn hoog en complex. Wie vanuit culinair oogpunt in de wolken is, wil noch rillen noch zweten. En ook onaangename geuren mogen de zintuigen van de gasten aan tafel niet vertroebelen. Wat het gehemelte verwacht, moet ook in de atmosfeer aanwezig zijn: de hoge kunst van precisie. Nauwkeurig gecoördineerde technologie is daarom onmisbaar in dit gevoelige toepassingsgebied. Naast temperatuur en geurbeleving speelt ook de hygiëne van de lucht een grote rol. Tegen de achtergrond van de coronapandemie heeft een onderzoek aangetoond dat het consequente gebruik van geschikte ventilatiesystemen de virusconcentratie met wel 99% kan verminderen. Alleen met zo'n veilig gevoel kan een gastronomische topprestatie ten volle worden genoten. Dankzij de uitgebreide ervaring op dit gebied, draagt robatherm hier ook aan bij. Hierbij moet rekening worden gehouden met de lokale omstandigheden in de betreffende ruimte – zoals de afstand tussen de gasten die aan tafel zitten en de keuken. Daarnaast speelt de relatie tussen de hoeveelheid lucht en het aantal zitplaatsen een rol. Een royale indeling is hier een belangrijke criterium. De eisen aan de technische uitvoering nemen echter ook toe met de hoeveelheid lucht. De planning verlangt dus een hoge mate van deskundigheid. Om tocht te voorkomen moet de luchtstroming op een intelligente manier in goede banen worden geleid.
In het centrum van de topprestaties
Ambitie en druk om te slagen maken deel uit van het zelfbeeld van de topgastronomie. Vooral in de keukens. Om ervoor te zorgen dat de beste chef-koks zich hier creatief kunnen uitleven, moeten de werkomstandigheden optimaal zijn. Een echte uitdaging, want kookplaten en spoelruimtes genereren veel stoom, geuren en afvalwarmte. Goed geregelde ventilatie is daarom een essentiële taak van de ventilatie- en klimaattechniek. In het algemeen moeten keukens worden geventileerd met een overschot aan retourlucht om te voorkomen dat onaangename geuren zich kunnen verspreiden. Niets wordt aan het toeval overgelaten, alles voor het genot van de gasten. Het is een wereld vol passie die topprestaties en discipline tot het uiterste drijft. Een wereld waarin ook robatherm thuis is – en dat al tientallen jaren. Twee geselecteerde referenties geven inzicht in hoe onze ventilatie- en klimaattechniek het werk van de professionals aan het fornuis aangenamer maakt en helpt om van een maaltijd een belevenis te maken.