Magické okamihy pre zmysly.

Keď sa povie špičková gastronómia, ako prvé sa vám vybaví kuchárske umenie na najvyššej úrovni rozvoja. Remeslo, ktorého hnacím motorom je kulinárska dokonalosť. Alebo ohňostroj pre zmysly. Určite je to všetko, ale aj oveľa viac. Koniec koncov, vkusná prezentácia by mala tvoriť harmonický celok. Výnimočné štandardy sú prvoradé – a to na hviezdnej úrovni. V tomto exkluzívnom segmente môžu hostia očakávať viac než len vynikajúce jedlo. Mali by oslavovať dokonalý pôžitok zo života.

Široká ponuka jedál ponúka množstvo kulinárskych špecialít, ako napríklad v reštaurácii „Villa Rene Lalique“.

„Dokonalá atmosféra v reštaurácii sa začína správnou klímou v miestnosti.“ Paul Stradner, šéfkuchár reštaurácie „Villa Rene Lalique“

Aby sme tento sľub splnili alebo dokonca predčili, všetci zúčastnení sa absolútne prekonávajú. Dôverujú vlastným schopnostiam, ale aj hladkej súhre mnohých ďalších faktorov. Napríklad atmosféra má veľký vplyv na pocit pôžitku. Aby nábytok, farby a osvetlenie pôsobili fascinujúco, musí byť tomu dokonale prispôsobená aj klíma v miestnosti: Pre gurmánsku reštauráciu je nevyhnutný dobre regulovaný a temperovaný vzduch s nepretržite vysokou kvalitou.

Červený homár a čierna hľuzovka – táto kombinácia je aj po piatich desaťročiach pevne spojená s mníchovskou reštauráciou Tantris.

Precíznosť po celú dobu

Nároky sú vysoké a komplexné. Kulinárski nadšenci sa nechcú triasť ani potiť. A zmysly nesmú zahmlievať ani nepríjemný zápach v jedálenskom priestore. Súčasťou atmosféry musí byť aj to, čo očakávajú chuťové bunky: Dokonalé umenie precíznosti. Presne prispôsobená technológia je preto v tomto citlivom sektore nevyhnutná. Okrem vnímania teploty a pachov hrá dôležitú úlohu aj hygiena vzduchu. Na pozadí pandémie koronavírusu štúdia ukázala, že dôsledné používanie vhodných vetracích zariadení môže znížiť koncentráciu vírusov až o 99 %. Iba s takýmto pocitom bezpečia si možno naplno vychutnať gastronomický zážitok. Vďaka našim bohatým skúsenostiam v tejto oblasti k tomu môže prispieť aj robatherm. Tu treba zohľadniť individuálne podmienky v miestnosti – napríklad vzdialenosť medzi jedálňou a kuchyňou. Svoju úlohu zohráva aj pomer objemu vzduchu k počtu miest na sedenie. Veľkorysosť je tu dôležitou požiadavkou. S rastúcim objemom vzduchu však rastú aj nároky na technické vyhotovenie. Plánovanie si preto vyžaduje vysokú úroveň odborných znalostí. Musí sa zabezpečiť inteligentné vedenie vzduchu, aby sa zabránilo prievanu.

Virginie Protat, šéfkuchárka reštaurácie „Tantris DNA“ je v kuchyni Tantris vo svojom živle.

Základ vysokého výkonu

Ambície a tlak na úspech sú súčasťou sebaobrazu špičkovej gastronómie. Najmä v kuchyniach. Aby tu najlepší kuchári mohli rozvíjať svoju kreativitu, musia mať ideálne pracovné podmienky. Je to skutočná výzva, pretože varné dosky a drezy vytvárajú veľa pary, zápachu a odpadového tepla. Vhodne riadené vetranie je preto základnou úlohou vzduchotechniky. Vo všeobecnosti musia byť kuchyne prevetrané s prebytkom odvádzaného vzduchu, aby sa nemohol šíriť nepríjemný zápach. Nič nie je ponechané náhode, všetko sa robí pre potešenie hostí. Je to svet, ktorý vášnivo presadzuje vysoký výkon a disciplínu až do krajnosti. Svet, v ktorom je robatherm aj zároveň doma – a to už celé desaťročia. Dve vybrané referencie ponúkajú pohľad na to, ako naša vetracia a klimatizačná technika uľahčuje život profesionálom pri varení a pomáha premeniť jedlo na zážitok.