De grands moments pour les sens.
Lorsqu’on évoque la haute gastronomie, on pense d’abord à l’art culinaire à son plus haut niveau de raffinement. À une œuvre d’art qui est mue par la perfection culinaire. Ou à un feu d’artifice pour les sens. C’est certainement tout cela à la fois, mais bien plus encore. Au final, une mise en scène de bon goût doit former un ensemble cohérent. Une ambition exceptionnelle se hisse au-dessus de tout, c’est-à-dire au niveau des étoiles. Sur ce segment exclusif, les clients ne s’attendent pas seulement à un délicieux repas. Ils doivent aussi célébrer le plaisir ultime de la vie.
Pour tenir cette promesse, voire la dépasser, tous les intervenants doivent se surpasser. Ils font confiance à leurs propres capacités, mais aussi à une interaction sans accroc avec beaucoup d’autres facteurs. L’ambiance a donc une grande influence sur la sensation de plaisir. Pour que le mobilier, les couleurs et l’éclairage produisent un effet fascinant, l’atmosphère ambiante doit aussi être en parfaite coordination : une température de l’air agréablement régulée est incontournable dans un restaurant gastronomique.
Précision sur toute la ligne
Les exigences sont à la fois élevées et complexes. Quand on est transporté au paradis sur le plan culinaire, on ne veut ni grelotter, ni transpirer. Et aucune odeur dérangeante ne doit venir masquer les sens dans la salle à manger. Ce que le palais attend ne doit pas manquer non plus dans l’atmosphère : le grand art de la précision. Une technologie parfaitement coordonnée est donc incontournable dans ce secteur d’application sensible. Outre le ressenti de la température et de l’odeur, l’hygiène de l’air joue également un grand rôle. Dans le contexte de la pandémie de coronavirus, une étude a montré que l’utilisation cohérente d’appareils de ventilation adaptés permet de réduite la concentration de virus jusqu’à 99 %. Ce n’est qu’en éprouvant un tel sentiment de sécurité qu’il est possible de profiter pleinement de grandes envolées gastronomiques. robatherm y contribue grâce à sa vaste expérience dans ce domaine. Dans ce cadre, il convient de tenir compte des conditions ambiantes spécifiques, par exemple de la distance entre la salle à manger et la cuisine. De plus, le rapport entre le débit d’air et le nombre de places assises joue aussi un rôle. L’espace est ici un impératif important. Néanmoins, plus le débit d’air augmente, plus les exigences liées à la réalisation technique se renforcent. La planification demande alors un haut niveau d’expertise. Pour empêcher la formation de courants d’air, il est nécessaire de garantir un guidage intelligent de l’air.
Au cœur de la performance
L’ambition et la pression du succès font partie de l’identité de la haute gastronomie. Surtout dans les cuisines. Afin que les meilleurs chefs puissent déployer toute leur créativité culinaire, les conditions de travail doivent être optimales. Un véritable défi car les plaques de cuisson et les éviers génèrent beaucoup de vapeur, d’odeurs et de dégagement de chaleur. Une aération et une ventilation régulées en conséquence constituent donc une mission essentielle du système de traitement d’air. En règle générale, les cuisines doivent être ventilées avec un excédent d’air évacué afin d’éviter la propagation d’odeurs gênantes. Rien n’est laissé au hasard, tout est fait pour le plaisir des clients. C’est un monde où la performance et la discipline sont poussées à l’extrême avec passion. Un monde dans lequel robatherm a toute sa place et ce, depuis des décennies. Deux références choisies avec soin illustrent comment notre système de traitement d’air facilite le travail des professionnels en cuisine et contribue à faire d’un repas un événement.