Villa René Lalique, France –
Entre l'art du verre et l'art culinaire.
La Villa René Lalique à Wingen-sur-Moder en France est un hôtel de luxe riche en traditions qui compte un restaurant gastronomique auréolé de deux étoiles Michelin. L'ancien propriétaire, qui a donné son nom à ce lieu élégant, est le célèbre artiste verrier René Lalique qui y a établi son domicile en 1920.
En hommage à son créateur avant-gardiste, l'hôtel et ses six suites élégantes ont été conçus dans le style Art déco classique. Située au cœur du parc naturel des Vosges du Nord, la salle entièrement vitrée du restaurant se fond dans un paysage à couper le souffle. Encadré par des piliers en grès rouge des Vosges, ce parallélépipède de verre est un prolongement moderne de la prestigieuse maison. Une architecture dont l'esthétique devait rester inaltérée. En conséquence, la conception de la technologie de traitement d’air se devait d’être discrète – les solutions résistantes aux intempéries n'étaient clairement pas une option. robatherm a donc conçu neuf unités intérieures particulièrement compactes et les a adaptées aux conditions ambiantes.
Lorsque la technique fonctionne, le plaisir domine.
Comme la salle de restaurant, la cuisine et la pâtisserie n'ont pas la même température et le même taux d'humidité, il était indispensable d'installer des CTA séparées. La qualité d'air est ainsi équivalente à celle de la Villa René Lalique. Une pureté impeccable va de pair avec la perfection verrière et gastronomique. Un lieu quasi magique où le chef Paul Stradner et son équipe proposent des créations aussi intenses que colorées. L'Autrichien est depuis deux décennies une personnalité connue dans la haute gastronomie allemande et française. Son parcours étoilé l'a d'ailleurs parfois amené à côtoyer Martin Kaiser, l'actuel chef de cuisine du restaurant robatherm.
Outre la cuisine, la cave à vin est également incontournable – avec près de 60 000 bouteilles, c'est l'une des meilleures d'Europe. Un grand nombre de ces vins d'exception sont achetés par le chef sommelier Romain Iltis en personne directement auprès des viticulteurs. Une exclusivité qui se reflète bien entendu dans la technique utilisée. En effet, ne serait-ce que pour entreposer ces précieux crus, trois CTA robatherm assurent des conditions de stockage idéales en termes de température, d'humidité et de pureté. Une pour les vins rouges, une pour les vins blancs et une pour ce que l'on appelle la cave de dégustation. Certes, cet investissement peut être considéré comme du luxe à l’état pur. Mais c'est aussi, en fin de compte, un plaidoyer passionné pour le plaisir de vivre à l'état pur.