Oddychový čas à la carte.
Chutné jedlo je ako zdravý vzduch – je to základná ľudská potreba. Nemá nás iba zasýtiť, ale tiež nám má urobiť dobre. To je dôvod, prečo firma robatherm vo vlastnej firemnej reštaurácii založila koncept, ktorý boli veľmi dobre prijatý nielen zamestnancami.
Jasné: Každý, kto na pracovisku podáva vysoký výkon, potrebuje sem a tam istý odstup a novú energiu. Prestávku, ktorá mu urobí celkovo dobre, a to najlepšie s čerstvo pripraveným jedlom, ktoré je súčasne chutné a stráviteľné. Pretože okrem rýdzej chuti sa čoraz viac spoločností zameriava na zdravie, udržateľnosť a atmosféru. Klasické jedlo by sa malo stať príjemný odpočinkom, ktorý podčiarkne každodenné ocenenie celého tímu. Najlepšie pre všetky zmysly. S týmto záväzkom chce robatherm vyslať jasný odkaz svojim zamestnancom.
Čerstvý zber z regiónu
Rozhodujúcim pre tvorbu menu je starostlivý výber všetkých surovín. Šéfkuchár Martin Kaiser pritom dbá najmä na používanie sezónnych produktov regionálneho pôvodu. Napríklad, ovocie a zelenina sa prednostne nakupujú u farmárov v blízkom okolí, zatiaľ čo čerstvo vylovené ryby pochádzajú z rybej farmy vzdialenej pár kilometrov. Krátke dopravné trasy sú dôležitým krokom k väčšej udržateľnosti. Tieto sú nielen zárukou mimoriadnej čerstvosti produktov, ale sú aj dôležitým prínosom pre životné prostredie. Každý, kto konzumuje jedlo s týmto vedomím, si preto svoje jedlo dokáže vychutnať ešte viac. Najprv je však potrebná kreativita kuchárov. Vzhľadom na to, že suroviny z okolia sú niekedy dostupné iba spontánne, šéfkuchár sa časti v krátkej dobe rozhodne, ako lokálne alebo exotické bude denné menu. Bez ohľadu na to, čo potom uvarené vyjde z kuchyne: Transparentnosť je neoddeliteľnou súčasťou ambiciózneho gastronomického konceptu. Na samostatnom displeji sú tak uvádzané informácie o pôvode a osobitostiach aktuálne servírovaných jedál.
Rafinovanosť, ktorá vzbudzuje zvedavosť
Zdá sa, že výber menu a faktor pôžitku sú veľmi dobre prijímané, pretože ľudia reštauráciu navštevujú vo veľkom a radi. Ponuka je atraktívnejšie o to viac, že jedlá sú pre všetkých zdarma. Pozitívne reakcie na niekedy netradičné výtvory sú pozoruhodné. Okrem medzinárodných pokrmov si zamestnanci veľmi obľúbili aj rafinované kombinácie. Či už ide o glazované gaštany, palinu s čiernymi ríbezľami, figami a červenou kapustou alebo klasické kurča tandoori. A keďže o vegetariánskej strave dnes hovorí každý, čoraz obľúbenejšie sú aj jedlá z rastlinných surovín kuchynského personálu. Mimoriadne príjemným efektom je komunikačná súdržnosť medzi zamestnancami robatherm. Koncept reštaurácie totiž pomáha ľuďom, aby si spoločne so svojimi kolegami vychutnali obedňajšiu prestávku na pracovisku firmy.
Jedlá s eventovým charakterom
Každý bude súhlasiť s tým, že jedlo dokáže ľudí spojiť. O to dôležitejšie je pre robatherm atraktívne prostredie. Otvorená jedáleň je miestom komunikácie a spoločenského stretávania. Tu sa stretávajú zamestnanci z výroby a administratívy, ako aj zákazníci a dodávatelia. Je to miesto, ktoré sa využíva aj pri špeciálnych príležitostiach. Najväčšia objednávka v histórii firmy robatherm sa tu oslavovala ako výnimočná udalosť: Vetracia a klimatizačná technika pre letisko v Kuvajte. Aby sa tento úspech patrične oslávil, Martin Kaiser a jeho priateľ, michelinský šéfkuchár, vytvorili fantastické menu, ktoré postavilo kulinársky most s Kuvajtom. A 20. výročie zastúpenia robatherm v Thajsku bolo tiež dostatočným dôvodom na to, aby zamestnanci každý deň prekvapili miestnymi špecialitami v rámci „thajského týždňa“. Skúsenosti však ukazujú, že aj bežné pochúťky sa môžu stať vrcholom dňa.
Z poľa až na tanier
Keďže téma potravín je čoraz dôležitejšia aj pre mladú generáciu, spoločnosť sa špeciálne zamerala na svojich stážistov. Na „Trainee Food Day 2021“ sa stážisti mohli nielen dozvedieť zaujímavé fakty o zdravej strave – mohli sa aj aktívne zapojiť a spoznať stravovanie zblízka. Zmena tempa, ktorá sa všetkým očividne páčila. Najprv sa vybrali na pole neďaleko Gundelfingenu, kde energickí pomocníci zbierali naturálne vypestované tekvice a uložené v debničkách ich doniesli do firmy robatherm. V teoretickej časti sa potom od odborníčky dozvedeli veľa zaujímavostí o význame zdravého stravovania, výhodách sezónnych a regionálnych surovín a zaujímavostiach o plánovaní jedálneho lístka vo firme robatherm. Potom prišiel na rad Martin Kaiser: Po tom, ako šéfkuchár reštaurácie vysvetlil hlavné procesy v kuchyni, mohli účastníci kurzu vziať do rúk nože a pod odborným vedením pripraviť hlavné jedlo dňa. Výsledok, pripravený z vlastnej úrody a ďalších regionálnych surovín, bolo na čo pozerať a čo vychutnávať: Pstruh lososový z Mindelaltheimu konfitovaný v tekvicovom oleji s dvoma druhmi tekvice Hokkaido, flambovaným pórom a nakladaným jablkom Elstar. Domáce jedlo predsa len chutí najlepšie.
Spokojnosť so špičkovým umiestnením
Pri toľkej chvále z vlastných radov sa pýtame, do akej miery reštaurácia presvedčí aj chuťové poháriky iných kritikov. V robatherm to chceli presne vedieť a nechali svoju gastronomickú ponuku podrobiť testu: Každoročný prieskum medzi reštauráciami, „Test závodných jedální Food & Health, ktorý sa uskutočnil v spolupráci s časopisom FOCUS, analyzuje kvalitu podľa rôznych kritérií – aj priamo na mieste.
Združenie Food & Health je v prvom rade vedené snahou zdôrazniť význam príjemnej, zdravej a zodpovednej ponuky. Koniec koncov, gastronomický koncept môže byť podstatnou súčasťou podnikovej kultúry. V tomto smere je robatherm jednoznačne na dobrej ceste – veď vlastná firemná reštaurácia sa v roku 2021 umiestnila na 3. mieste v kategórii „Pôžitok“ spomedzi viac ako 100 zúčastnených firiem.