Time-out à la carte.
Een smakelijk uitstapje door het robatherm restaurant. Lekker eten is net als gezonde lucht – een elementaire basisbehoefte. Maar het moet je niet alleen - zeg maar - verzadigen, het moet je ook rondom goed doen. robatherm heeft daarom een concept ontwikkeld in het eigen bedrijfsrestaurant dat niet alleen door de medewerksters en medewerkers enthousiast wordt ontvangen.
Laten we wel wezen: iedereen die hard werkt op de werkplek heeft tussendoor wat afstand nodig om nieuwe energie te tanken. Een pauze, waarin je je rondom goed voelt. Het liefst met een vers bereide maaltijd die zowel lekker als goed verteerbaar is. Want naast pure smaak richten steeds meer bedrijven zich tegenwoordig ook op gezondheid, duurzaamheid, sfeer en beleving. Om de dagelijkse waardering voor het hele team te onderstrepen, moet de klassieke maaltijd een aangename time-out worden. Het liefst voor alle zintuigen. Met deze claim wil robatherm graag een duidelijk statement maken naar zijn werkneemsters en werknemers.
Verse oogst uit de regio
De zorgvuldige selectie van alle ingrediënten is bepalend voor de menuplanning. Hier besteedt chef-kok Martin Kaiser aandacht aan grotendeels seizoensgebonden producten van regionale oorsprong. Groenten en fruit worden bijvoorbeeld bij voorkeur betrokken van akkerbouwers en groentetelers uit de buurt, terwijl de vers gevangen vis van een viskwekerij een paar kilometer verderop komt. Korte transportroutes, die een belangrijke stap zijn naar meer duurzaamheid. Ze garanderen immers niet alleen bijzonder verse producten, maar zijn ook een pluspunt voor het milieu. Wie met dit besef een vorkje prikt, kan wellicht des te meer genieten van de geboden maaltijd. Maar eerst wordt er een beroep gedaan op de creativiteit van de koks: omdat ingrediënten van het omliggende platteland soms alleen spontaan beschikbaar zijn, beslist de chef-kok vaak op vrij korte termijn hoe lokaal of exotisch het dagmenu zal worden samengesteld. Wat er dan ook stomend de keuken verlaat: transparantie is een integraal onderdeel van het ambitieuze gastronomieconcept. Een apart display geeft bijvoorbeeld informatie over de herkomst en het bijzondere van de huidige gerechten.
Verfijnde kookkunst, die nieuwsgierig maakt
De menukeuze en smulpartij blijken bijzonder goed in de smaak te vallen, want het restaurant wordt vaak en met plezier bezocht. Het feit dat de maaltijden voor iedereen gratis zijn, maakt het aanbod des te aantrekkelijker. De positieve reacties op soms onconventionele creaties zijn opmerkelijk. Naast internationale gerechten zijn ook verfijnde combinaties erg populair bij de medewerksters en medewerkers. Of het nu gaat om geglaceerde kastanjes, cassis-vijgen-rodekool met een jus van bijvoet of een klassieke kip tandoori. En omdat vegetarisme tegenwoordig op ieders lippen ligt, worden de plantaardige gerechten van de keukenbrigade steeds populairder. Een bijzonder prettig effect is de communicatieve cohesie onder het robatherm personeel. Het restaurantconcept draagt er immers toe bij dat mensen hun lunchpauze graag samen met hun collega's op de bedrijfslocatie doorbrengen.
Lunchen als event beleven
Vrijwel iedereen zal beamen dat eten ook mensen kan verbinden. Daarom is een sfeervolle omgeving voor robatherm des te belangrijker. De open eetzaal is een plek voor communicatie en samenkomen. Medewerksters en medewerkers van productie en administratie ontmoeten elkaar daar, net als klanten of leveranciers. Een plek die trouwens ook wordt gebruikt voor speciale gelegenheden. De grootste order in de geschiedenis van het bedrijf werd hier door robatherm gevierd als een bijzondere gebeurtenis: ventilatie- en klimaattechniek voor de luchthaven van Koeweit. Om dit succes passend te vieren, creëerde Martin Kaiser samen met een bevriende sterrenkok een fantastisch menu dat een culinaire brug sloeg naar Koeweit. En de 20e verjaardag van de robatherm vestiging in Thailand was ook reden genoeg om het personeel elke dag te verrassen met typisch Thaise specialiteiten als onderdeel van de zo gedoopte „Thailandweek“. Maar de ervaring leert dat zelfs de gangbare lekkernijen een hoogtepunt van de dag kunnen worden.
Van het veld tot aan de dis
Omdat het onderwerp voeding ook voor de jongere generatie steeds belangrijker wordt, heeft robatherm zich specifiek tot zijn jongeren gericht. Op de Stagiair Food Day 2021 konden de stagiairs niet alleen interessante feiten leren over gezonde voeding – ze mochten ook actief meehelpen en voeding uit eerste hand ontdekken. Een afwisseling waarbij bij iedereen het plezier ervan af spatte. Eerst gingen ze naar een veld in de buurt van Gundelfingen, waar de energieke helpers natuurlijk gekweekte pompoenen oogstten en vervolgens in kratten verpakt naar robatherm hebben gebracht. In het theoretische gedeelte leerden ze vervolgens een heleboel wetenswaardigheden van een expert over het belang van gezonde voeding, de voordelen van seizoensgebonden en regionale ingrediënten en interessante weetjes over het plannen van menu’s bij robatherm. Toen kwam Martin Kaiser aan bod: nadat de chef-kok van het bedrijfsrestaurant de essentiële processen in de keuken had uitgelegd, mochten de leerlingen hun messen ter hand nemen om onder professionele begeleiding het hoofdgerecht van de dag te bereiden. Het resultaat, gemaakt van hun eigen oogst en andere regionale ingrediënten, was echt iets om te zien en te proeven: zalmforel uit Mindelaltheim gekonfijt in pompoenpitolie op twee soorten hokkaido pompoen met gevlamde prei en ingemaakte Elstar-appel. Zelf gekookt eten smaakt immers toch het lekkerst.
Blij met de topnotering
Met zoveel fans uit eigen gelederen, vraag je je af in hoeverre het bedrijfsrestaurant ook externe kritische fijnproevers overtuigt. robatherm wilde het precies weten en liet zijn gastronomische aanbod onder de loep nemen: de jaarlijkse, in samenwerking met het tijdschrift FOCUS, geïnitieerde „Food & Health-kantinetest“ onderzoekt de kwaliteit volgens verschillende criteria – ook direct ter plekke.
De drijfveer van de vereniging Food & Health is vooral om het belang van een plezierig, gezond en verantwoord aanbod te benadrukken. Het gastronomische concept kan immers een essentieel onderdeel zijn van de bedrijfscultuur. Bij robatherm is men hier duidelijk op de goede weg – want het eigen bedrijfsrestaurant behaalde in 2021 de 3e plaats in de categorie „Genieten“ van de meer dan 100 deelnemende bedrijven.